2kg d'épaule d'agneau désossé + l'os, 3 oignons, 4 carottes, 2 feuilles de sauge, 2 brins de persil, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, 1 zeste d'orange de 5cm env, 10cl d'huile d'olive, 50cl de vin blanc (châteauneuf dupape), 2 gousses d'ail, 200g de petit salé, , sel, poivre du moulin
La veille, couper l'épaule en gros morceaux de 100g env.
Epluchez et hachez les oignons, pelez les carottes et coupez les en rondelles, hachez la sauge et le persil.
Dans une grande jatte, mettez les morceaux d'agneau, les oignons, les carottes, les herbes et le zeste d'orange, salez, poivrez.
Ajoutez les 3/4 de l'huile et imprégnez en tous les ingrédiants en les tournant à la main, versez le vin , mélangez encore, et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, égoutez la viande, déposez la sur un papier absorbant et épongezla bien.
Epluchez et écrasez les gousses d'ail.
Coupez le petit salé en lardons, faite chauffer le reste d'huile et mettez les lardons à dorer.
Ajoutez ensuite les morceaux de viande, laissezles dorer en les retournant plusieurs fois.
Versez par dessus toutes la marinade, ajoutez l'ail écrasée et un peu de sel.
couvrez et laissez cuire à feu très doux 2h.
Retirez les arômateset le zeste d'orange avant de servir.
Préparation 
Marinade 
