Filet de rouget en croute de tapenade noire, mirepoix de légume du sud
2,4 / 5 - 16 avis
Recette Ete
Pour 4 personnes
4 filets de rouget moyens, 4 petites cuillères à soupe de tapenade d'olives noires, 1 demi aubergine, 1 demi poivron rouge, 1 demi fenouil, 1 demi courgette, 1 tomate, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 petit morceau de gingembre, 1 pincée d'origan, sel, poivre.
Préparer le mirepoix de légumes. Détailler l'aubergine, la courgette, le fenouil, le poivron, l'oignon et la tomate émondée en petits dés. Dans une poêle, faire revenir dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive la gousse d'ail hachée et l'équivalent d'une petite cuillère à café de gingembre hachée très finement. Ajouter l'aubergine, faire revenir 5 minutes. Ajouter l'oignon, le fenouil, la courgette le poivron et la tomate. Saler, poivrer et ajouter l'origan. Le mirepoix est prêt lorsque les légumes sont cuits tout en restant légèrement croquants.
Tartiner les filets de rougets côté peau avec la tapenade d'olives noires.
Dans une poêle, cuire les filets de rouget dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et côté "tapenade".
Dresser les assiettes en disposant dans le fond une assise de mirepoix de légumes. Y déposer les filets de rougets, côté tapenade vers le haut.
