Millefeuille de filets de rouget au chorizo, sauce vierge et parmesan
2,8 / 5 - 17 avis
Une recette facile pour préparer ces filets de rouget, aux accents du sud. Parfait pour l'été! Recette Ete
Pour 4 personnes
12 petits filets de rouget,12 tranches de chozizo,8 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité, 1 tomate, 1 petite poignée de basilic, 1 petite poignée de roquette, 1 petite poignée de persil plat, un morceau de Parmesan,sel, poivre
Préparer la sauce vierge. Pour cela couper en petits dés la tomate préalablement émondée et épépinée. Hacher finement le basilic, le persil et la roquette. Mélanger tout cela dans un bol avec l'huile d'olive. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
Dans une poêle très chaude et antiadhésive, faire revenir les tranches de chorizo jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Attention à ne pas les bruler! Retirer de la poêle et réserver sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire dorer sur feu vif les filets de rouget côté peau uniquement. Ne pas trop les cuire!
Dresser les assiettes. Monter le mille feuille en alternant tranche de chorizo et filet de rouget. Avec un économe, réaliser quelques beaux copeaux de parmesan et les disperser sur le millefeuilles. Terminer en arrosant le millefeuille et son contour de sauce vierge.
Servir avec un rosé bien frais en été, ou un bon Rioja espagnol.
