Curry de pétoncles sur poêlée de pommes façon crumble en verrine
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Pour 4 personnes
400g de noix de pétoncles, , 2 pommes acidulées, , 1 yaourt, , 5cl de lait de coco, , 5 cl de crème fraiche, , 2 échalottes, , 1/2 tranche de pain de mie rassi, , 2c.s. poudre d'amandes, , 40g de beurre, , 1c.c. de sucre, , 1c.s. curry, , 1c.s. coriandre ciselée, , 2 pincées de curcuma, , sel, poivre
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Faire revenir les échalottes hachéess dans 2 c.s d'huile pendant 5 minutes.
Saupoudrez de curry. Ajouter les pétoncles, remuez pendant 1 minute environ.
Retirer les pétoncles, salez et poivrer.Ajouter le lait de coco, le yaourt et la crème et porter le tout à ébullition (sans les pétoncles que vous laissez reposer).
Emulsionner la crème au mixeur et garder au chaud.
Peler et épépiner les pommes, les couper en petits dés.
Les faire cuire dans 20g de beurre avec le curcuma et le sucre.
Réchauffer les pétoncles dans la sauce.
Répartisser les pommes, les pétoncles et la sauce dans les verres.
Mélanger le pain de mie, la poudre d'amandes et 2à g de beurre fondu. Répartisser dans les verres et faire dorer sous le gril chaud.
Parsemer de coriandre ciselée et déguster!
