1 kg de pommes de terres vieilles, 250 g de farine, 1 oeuf, sel
Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les écrasées en purée puis ajouter l'oeuf et au fur et à mesure la farine. Former une boule et laisser reposer pendant 30 min. Détailler des boudins de l'épaisseur d'un pouce puis former les gnocchis. Les faire rouler sur le dos d'une fourchette pour les marquer.Les cuires à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
