1kg d'épaule de veau désossée, 1 bel oignon, 3 piments verts doux ou 1/2 poivron vert,1/2 poivron rouge, 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillerées à soupe de graisse de canard, piment d'espelette en poudre, sel
Couper le veau en petits dés. Hacher l'oignon grossièrement. Epépiner et peler piments et poivrons après les avoir ébouillantés et les couper en lamelles.
Dans une poêle, chauffer l'huile et y jeter l'oignon et la viande. Colorer 5mn à feu vif, en remuant.
Ajouter les piments et les poivrons. Assaisonner de sel et de piment en poudre. Couvrir et finir de cuire 20mn à l'étouffée.
Servir avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard et saupoudrées d'ail haché en fin de cuisson.
Préparation 
Cuisson 
