8 gros topinambours, 12 noix de coquilles SaintJacques, 3dl de lait, 80g de cerneaux de noix, 1 jus de citron, 1 lamelle d'ail, truffes (facultatif !), 1 petit pot de crème fraîche, huile, sel et poivre.
Eplucher 8 gros topinambours et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée avec une goutte de lait. Porter à ébullition pendant 15 mns.
Dans une casserole, mettre 2dl de lait, 80g de cerneaux de noix, 1 jus de citron, 1 lamelle d'ail, sel et poivre. Porter à ébullition, puis mixer. Passer le jus au tamis et maintenir au chaud.
Faire revenir 12 noix de coquilles SaintJacques moyennes 2 mn de chaque côté dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Saler et poivrer.
Répartir les noix de SaintJacques dans 4 assiettes.
Ajouter un petit pot de crème fraîche au bouillon de noix, rectifier l'assaisonnement, chauffer quelques mn et verser dans les assiettes.
Râper quelques lamelles de truffes (facultatif !) et servir aussitôt.
