Court bouillon ( eau, thym, laurier, gros sel, poivre, cumin), Farce pour 300 escargots : 2 têtes d'ail, 2 bouquets de persil, 4 à 5 biscottes, sel poivre, 500 gr de beurre.
1.La cuisson :
Dans un faitout, préparer le court bouillon et faire bouillir. Quand l'eau arrive à ébullition, jeter les escargots dedans et faire cuire 1h30.Pour voir s'ils sont cuits, prendre une fourchette à escargots et goûter. L'escargots même au court bouillon est succulent.
Après cuisson, passer à l'écumoir les escargots avant d'entamer le remplissage avec la farce.
2.Le garnissage :
Si vous n'aimez pas la queue, sortez les tous de leur coquille et ôtez cette queue. Remettez l'escargot dans sa coquille en le tassant un peu et remplir de farce.
3. La farce :
Hachez l'ail, le persil, les biscottes, salez, poivrez, faire ramollir le beurre ( ne pas le chauffer) et malaxez l'ensemble avec une cuillère en bois.
Votre farce est prête à être utilisée.
Si vous n'utilisez pas toute la farce.Congeler le reste pour une prochaine tournée !
