2 betteraves rouges moyenne taille, 200 gr de fromage de chèvre frais (genre petit billy) 10 cl de crème liquide, 4 cuillères à soupe d'herbes hachées + quelques brins pour le décor, sel et poivre., POUR LA SAUCE :, 3 cuillères à soupe vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe huile olive, le jus d'une orange, 10 feuilles de menthe, 1 pincée de sucre
Préparez la vinaigrette : dans un bol versez le jus d'orange, le vinaigre et l'huile d'olive. Emulsionnez au mixeur. Hachez au couteau les 10 feuillez de menthe. Ajoutezles avec la pincée de sucre, couvrez, réservez 3 heures au réfrigateur pour que le mélange infuse.
Coupez les betteraves en rondelles fines A l'aide d'un emporte pièce, formez 16 ronds réguliers. Mettez de côté.
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Incorporez les herbes hachées. Assaisonnez de sel et poivre. Garnissez en une poche munie d'une douille cannelée. Dans chaque assiette, disposez une rondelle de betterave. Avec la poche à douille, répartissez de la crème de chèvre en cercle, puis recouvrez d'une autre rondelle. Renouvelez l'opération pour monter simultanément les 4 millefeuilles. Versez sur chacun un peu de sauce vignaigrette parfumée à l'orange et servez décoré d'herbes hachées.
Préparation 
Réfrigération 
