Filet de rouget à l'unilatérale, risotto "façon paella"
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Un risotto aux accents de paella mettant en valeur ce magnifique poisson qu'est le rouget. Recette Ete Recette Tendance
Pour 4 personnes
4 filets de rouget de taille moyenne, 1 poivron rouge, 1 morceau de chorizo (environ 200g), 150 à 200 g de riz à risotto, 1 éclat d'ail, 1 petit oignon, 1 demi cube de bouillon de volaille, 1 bonne pincée d'origan séché, 1 capsule de safran, 150 cl de vin blanc sec, sel, poivre, huile d'olive
Commencer par émincer l'oignon et l'ail.
Couper en petit cube de 5 mm de côté le poivron et le chorizo.
Dans une petite casserole, faire revenir à feu doux l'ail et l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Après une minute, ajouter les cubes de poivron et de chorizo.Cuire le tout encore une minute.
Ajouter le riz et le faire colorer de manière a ce qu'il devienne luisant et translucide.
Sur feu vif, ajouter le vin blanc et le faire réduire de 2/3.
Ajouter le cube de volaille, le safran, l'origan et couvrir le riz d'eau (2cm au dessus du niveau du riz).
Une fois le mélange à ébullition, couvrir la casserole et surveiller jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Il doit avoir une belle consistance, tendre, et le liquide de cuisson absorbé. Si le risotto apparait sec pendant la cuisson, ajouter de l'eau petit à petit.
Une fois cuis, bien couvrir et réserver.
Badigeonner les rougets d'huile d'olive, côté peau. Les saler et poivrer.
Dans une poêle à feu très vif et dans laquelle vous aurez ajouter une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les filets de rouget côté peau uniquement.
Sur les assiette, cercler le risotto et disposer à son sommet un filet de rouget, côté peau bien visible.
Autour du risotto, dessiner des traits d'huile d'olive de qualité agrémentée de persil plat haché.
Préparation 
Cuisson 
