300g de farine de pois chiche, 1 litre d'eau, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.
Tamiser la farine et la verser lentement dans l'eau bouillante, additionnée de sel et d'un bon filet d'huile d'olive, sans cesser de remuer vivement pour eviter tout grumeaux (la bouillie épaissit aussitot).
Continuer à remuer durant 5 à10 minutes, puis, remplir rapidement des soucoupes préalablement huilées. Au fur et à mesure, tapoter la bouillie du bout des doigts mouillés d'eau fraiche, pour l'aplanir.
Laisser refroidir, puis démouler.Decouper de larges tranches et les faire frire dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes en surface.
