1 filet mignon, 2 oignons, 500 grs de carottes, 1 bouquet garnit, 1 cuil.à café de moutarde, 1 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 sachet de 250 grs de pruneaux, 8 tranches de bacon, huile d'olive, beurre, sel et poivre
1- Eplucher les carottes et les couper en rondelles, hacher les oignons, couper le bacon en lamelle et les pruneaux en morceaux.
2- Inciser le filet mignon en portefeuille, déposer les lamelles de bacon et les morceaux de pruneaux que sur le côté du filet et l'arroser d'huile d'olive. Fermer et ficeler le filet mignon.
3- Dans une cocote, faire revenir la viande dans du beurre avec un peu d'huile d'olive. Rajouter les carottes,quelques pruneaux,les oignons, le bouquet garnit, le sel, le poivre et un peu d'eau.
Laisser mijoter le tout 25 minutes en surveillant de temps en temps.
Sortir le filet et laisser mijoter les carottes et les pruneaux dans le jus.
5- Mettre la crème fraîche et la moutarde.
Enlever la ficelle du filet mignon et le couper en tranche.
** Servir env. 3 tranches de filet mignon dans une assiette avec les carottes, les pruneaux et la sauce autour.
Préparation 
Cuisson 
