500 grs de pétoncles, 300 grs de noix de St Jacques, 250 grs de crevettes décortiquées, 2 poireaux moyens, 2 carottes moyennes, 3 jaunes d'oeufs, 50 cl de crème fraîche épaisse, 15-20 cl de vin blanc, 25-20 cl d'eau, sel, poivre
1- Faire revenir les pétoncles, les noix de St Jacques et les crevettes dans une sauteuse avec du beurre. Puis les retirer.
2- Mettre le vin, l'eau, les carottes rapées et les poireaux éffilés dans la sauteuse avec le jus rendu par les crustacés et faire évaporer.
3- Ajouter la crème fraîche, et le jaune des oeufs.
4- Saler, poivrer.
5- Remettre les crustacés dans la sauteuse en mélangeant bien.
6- Laisser chauffer le tout env.20 minutes et laisser refroidir.
7- A réchauffer le lendemain 20 minutes.
