Les homards vivants sont à privilégier pour une fraîcheur et un goût incomparables ... Recette Festive
Pour 4 personnes
2 homards de 900 g, 100 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 bouteille de champagne, sel, poivre. Pour lier la sauce: 200 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs.
copyright recette Homard au champagne
Coupez les homards vivants en tronçons (vous pouvez au préalable les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn).
Prélevez le corail et les parties crémeuses que vous réserverez pour lier la sauce.
Faites sauter les morceaux de homard dans le mélange beurre-huile pendant 15 mn, sans cesser de remuer et en prenant garde à ce que la carapace ne brûle pas.
Mouillez de champagne et joignez le corail et les parties crémeuses du homard, laissez mijoter une dizaines de minutes en laissant réduire un peu la sauce. Battez la crème avec les jaunes d'oeufs et ajoutez ce mélange pour achever la liaison.
Préparation 
Cuisson 
