Peler et découper en rondelles les pommes de terre et les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent bien, réserver.
Découper les poivrons en lamelles, faire revenir dans l'huile et réserver. Faire de même avec la courgette découpée en rondelles.
Faire frire la tomate dans de l'huile d'olive très chaude, à mi-cuisson, rajouter les autres légumes et laisser mijoter en mélangeant bien jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits. Saler au fur et à mesure.
Préparation 
Cuisson 
