- 1 oignon, - 250 g de champignons de Paris, - 2 cuillères à soupe de farine ou 3 pommes de terre, - 1/2 de litre de bouillon (ou d'eau), - 1/2 litre de lait, - 1 citron, - 2 cuillères à soupe de crème fraîche, - 1 cuillère à soupe de persil haché, - sel, - poivre
Faire revenir un petit oignon haché et 250 g de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux (et les pommes de terre lavées et coupées en morceaux). Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préparation 
Cuisson 
