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Recette de cuisine > Recette de plat > Blanquette de veau à la cocotte min

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Fiche recette - Plats
 

tiffany

Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes
 
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Blanquette de veau à la cocotte min



3.3 / 5  -  3 avis

 

 
 

Pour 6 personnes

-1 kg 200 d'épaule de veau, -1 queue de veau (facultatif), -3 carottes, -1 grand poireau, -50 g de beurre, -50 g de farine, -3 jaunes d'oeufs, -10 cl de crème épaisse, -1 bouquet garni, -1 oignon piqué d'un clou de girofle, -sel et poivre
 

 

-Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau,le bouquet garni, sel et poivre. Faire cuire 30 minutes sous pression
-Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.(bien remuer au fouet pour ne pas laisser colorer!)
-Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse (environ 10 minutes)
-Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec la crème et vérifier l'assaisonnement. Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir et laisser mijoter quelques minutes avant de servir dans un plat chaud

Une recette de tiffany - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_blanquette-de-veau-a-la-cocotte-min_250056.htm


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