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Recette de cuisine > Recette de plat > Saint-Jacques rôties aux cèpes

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Fiche recette - Plats
 

Thérèse

Préparation 40 minutes
Cuisson 20 minutes
 
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Saint-Jacques rôties aux cèpes



2.8 / 5  -  13 avis
Ne jamais laver les cèpes

 

 
 

Pour 4 personnes

20 grosses coquilles Saint-Jacques, 70 g de beurre, 1 kg de cèpes, 500 g de cème fraîche épaisse, 1 CC de concentré de tomates, 1 botte de ciboulette, sel, poivre, cerfeuil(pour la décoration)
Saint-Jacques rôties aux cèpes, recette, photo
copyright recette Saint-Jacques rôties aux cèpes
 

 

Ouvrez les Saint-Jacques. Sectionnez le muscle. Faites levier avec votre couteau. Prélevez noix et corail, coupez les barbes. Rincez les noix et le corail, séchez-les dans un papier absorbant.
Essuyez soigneusement les cèpes. Nettoyez rapidement les pieds et les chapeaux, à l'aide d'un pinceau pour éliminer la terre.
Emincez-les. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Faites sauter les cèpes dans le beurre chaud, 4 mn à feu vif en remuant (les champignons ne doivent pas prendre couleur).
Réservez-les.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, saisissez 2 mn les noix de Saint-Jacques sur chaque face.Salez, poivrez. Passez-les ensuite 4 mn au four préchauffé à 180°C. Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole. Salez, poivrez. Ajoutez du concentré de tomates et de la ciboulette hachée.
Mélangez 3 mn sur feu doux.
Disposez un lit de sauce au fond de vos assiettes. Installez 5 noix de Saint-Jacques sur la sauce, et garnissez le centre de cèpes poêlés. Décorez avec des peluches de cerfeuil.

Une recette de Therese - 30 Mars 2011
therese.cuisineblog.fr


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