1 tasse de fumet de poisson, 1 tasse de vin blanc, 500 g de noix de Saint-Jacques nettoyées et coupées en deux, 60 g de beurre, 4 oignons nouveaux hachés, 1 tranche de bacon coupée en petits dés, 100 g de champignons de Paris coupés en fines tranches, 1/4 de tasse de farine, 3/4 de tasse de crème, 1 CC de jus de citron, sel, poivre frais moulu, 1 tasse de chapelure, 30 g de beurre fondu en plus.
copyright recette Coquilles Saint-Jacques
1) Graissez 4 petits plats résistants à la chaleur ou 4 coquilles. Faites chauffer le fumet de poisson et le vin blanc dans une casserole; ajoutez les Saint-Jacques. Laissez mijoter 4 mn à feu moyen jusqu'à ce que les Saint-Jacques soient opaques. Retirez-les avec une écumoire; couvrez et réservez. Portez le liquide à ébullition dans la casserole, faites réduire (il doit rester une tasse et demi).
2) Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez oignons, bacon et champignons. Faites cuire 3 min à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange soit cuit.
I3) Incorporez la farine, laissez cuire 2 mn. Ajoutez le bouillon réduit, remuez jusquà ce que le mélange épaississe. Incorporez crème, jus de citron, sel et poivre. Réservez au chaud.
4) Dans un saladier, mélangez la chapelure et le beurre supplémentaire.
5) Répartissez les Saint-Jacques dans les plats. Versez de la sauce chaude dessus, parsemez du mélange avec la chapelure. Faites brunir sous un gril préchauffé. Servez avec des quartiers de mandarines et de la laitue ou frisée.
Remarque : Peut être préparé à l'avance jusqu'au n° 4. Gardez au frais. Faites doucement réchauffer la sauce avant de continuer la préparation. Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques, elles durciraient. Vous pouvez mettre le plat dans un four à 180°C; faites cuire 5 mn jusqu'à ce que le dessus ait bruni. Servez immédiatement.
Préparation 
Cuisson 
