Faire cuire au caramel 100g de sucre en poudre auquel on ajoute 100g de noisettes grillées. Verser le tout sur un marbre légèrement huilé et lorsque ce pralin est refroidi, le piler au mortier. Ensuite travailler dans une casserole 150g de sucre en poudre et 4 jaunes d'oeufs, y ajouter 1 cuillerée à café de farine de maïs et délayer le tout avec ¼ de litre de lait bouillant. Lier cette crème sur feu doux avec une spatule sans la laisser bouillir puis la refroidir.
Ces préparatifs terminés mettre dans une terrine 200g de beurre légèrement ramolli. Le fouetter ensuite en y incorporant peu à peu la crème préparée et refroidie puis le pralin pillé au mortier.
Prendre le 1/3 de cette crème beurrée au pralin, y incorporer 60g de chocolat fondu dans un peu d'eau bouillante. Mettre en réserve cette crème beurrée au chocolat qui est destiné à masquer le dessus de la bûche.
Maintenant procéder au dressage en étalant sur l'abaisse refroidie une couche de crème beurrée au pralin, rouler cette abaisse sur elle-même. Coupez les 2 côtés mités en biais.
Ensuite appliquer 1 couche de crème beurrée au chocolat, pousser de petits filets les uns contre les autres de façon à imiter l'écorce de la bûche.
Pour finir appliquer par plan des morceaux de biscuit gros comme le pouce destinés à imiter les noeuds d'une bûche, on masque le dessus avec une couche de crème beurrée au chocolat. Servir le gâteau sur un plat garni de papier dentelle.
