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Fiche recette - Desserts
 

Delphine

 
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Claire-Fontaine-Orange



2.9 / 5  -  59 avis

 

 
 

Pour 4 personnes

Génoise : 2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine, 15g de beurre., Crème orange : 2 oeufs, 200g de sucre, 2dl de jus d'orange, le jus d'1/2 citron, 150g de beurre., Crème chantilly : 300g, Garniture : 2 oranges, 600 de sucre,, Sirop : 100g de sucre, ½ dl de Grand-Marnier
 

 

Génoise : mélangez oeufs entiers et sucre avec un fouet dans un bain marie tiède. Retirez puis ajoutez la farine et le beurre juste fondu. Versez dans un moule préalablement beurré. Faites cuire 10 à 15 minutes dans un four à 180°C
Tranches d'orange au sirop : Coupez 2 oranges non épluchées en rondelles les plus fines possible. Mettez dans une casserole 1l d'eau et 600g de sucre. Faites en un bouillon. Mettez les tranches d'orange dans ce sirop et laissez pocher à 80°C pendant 2heures.
Crème à l'orange : Mélangez sucre et oeufs. Ajoutez le beurre fondu au bain-marie, puis les jus d'orange et de citron. Portez le tout à ébullition, ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau. Lorsque cette crème est refroidie mélangez-la à la crème chantilly.
Sirop : Mettez 7,5 cl d'eau dans une casserole avec 100g de sucre. Faites donner un bouillon. Laissez refroidir. Ajoutez le Grand-Marnier.
Montage du gâteau : Badigeonnez un moule à génoise de beurre fondu puis saupoudrez-le de sucre sur le moule. Tapissez-le ensuite avec les tranches d'orange confites dans le sirop en les faisant légèrement chevaucher.
Remplissez alors la moitié du moule avec la crème à l'orange. Recouvrez avec la génoise. Imbibez avec le sirop au Grand-Marnier. Remplissez

Une recette de delphinel - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_claire-fontaine-orange_250033.htm


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