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Fiche recette - Desserts
 

Delphine

 
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Poires glacées



4.2 / 5  -  6 avis

 

 
 

Pour 6 personnes

1kg de poires mûres et fondantes, ¼ de litre d'eau, 150g de sucre, vanille, 1 litre de glace au chocolat faite à l'avance ou achetée toute prête., Sabayon au rhum blanc :, ½ dl de rhum blanc, 2dl de vin blanc sec, 4 jaunes d'oeufs, 80g de sucre, 1dl de crème fouettée.
 

 

Toutes les préparations sont à faire à l'avance, seul le dressage de l'entremets se fait au dernier moment.
Peler les poires, les couper en deux, les faire pocher dans l'eau sucrée et vanillée pendant une vingtaine de minutes, elles doivent être bien tendres. Les laisser refroidir dans le sirop puis mettre au frais.
Préparer le sabayon : fouetter au fouet à la main les jaunes d'oeufs et le sucre placé dans un petit saladier à fond rond. Placer celui-ci au bain-marie, ajouter vin blanc et rhum et fouetter jusqu'à ce que la crème devenue très mousseuse commence à épaissir. Laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche, tenir au frais.
Pour dresser l'entremets :
-placer la glace au chocolat au centre d'une coupe
-disposer tout autour les poires pochées au sirop
-mélanger sabayon froid et crème fraîche. Servir à part.
On peut réaliser également des coupes individuelles : glace dans le fond de la coupe, 2 demi poires sur la glace et napper de sabayon.

Une recette de delphinel - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_poires-glacees_250029.htm


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