6 oeufs, 1/2 litre de lait, 170 g de sucre + 50 g pour le caramel, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel
copyright recette Île flottante
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Faire frémir le lait et la vanille et y plonger les blancs d'oeufs. Laisser pocher 5 mn en les retournant puis les sortir à l'écumoire et les poser sur du papier absorbant.
Battre les jaunes d'oeufs et le reste de sucre (100 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Mélanger cet appareil au lait (auquel on a retiré la vanille), en fouettant énergiquement.
Sans jamais arriver à ébullition, chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, la transvaser dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.
Verser les 50 g de sucre restants dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (on peut également utiliser du caramel déjà prêt).
Dans un grand saladier, remplie de la crème anglaise, déposer l'île arrosée de caramel.
Mieux vaut que la crème anglaise soit trop liquide que trop épaisse... attention à la cuisson !
Préparation 
Cuisson 
