1 lapin entier (2 kg environ), 1 oignon (ou 2-3 échalotes), 45 cl de vin rouge (Saint-Pourçain par exemple), 2 cuil. à soupe de farine, 150 g de beurre, 4 feuilles de laurier séchées, sel, poivre, lardons, champignons
copyright recette Lapin en civet
Après avoir découpé le lapin, faire revenir les morceaux dans une cocotte avec le beurre, les échalotes ou l'oignon émincés, quelques pincées de sel, les lardons,jusqu'à ce qu'ils colorent, à feu pas trop vif.
Ajouter le foie et les rognons du lapîn seulement à la fin (ainsi qu'éventuellement le reste du vin (environ 1/2 bouteille en tout), en remuant pour bien lier la sauce, à feu assez doux.
Saler et poivrer à convenance ; ajouter les feuilles de laurier séchées, les champignons.
Laisser mijoter à feu doux, environ 1 h 30.
Pour une sauce moins forte, ajouter un verre d'eau maximum.
Préparation 
Cuisson 
