1 oeuf et 4 jaunes, 150g de beurre, quelques gouttes d'extrait d'amande amère, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 cuillère à soupe de rhum, 25cL de lait, 200g de sucre en poudre, 275g de farine, 1 pincée de sel
Tamiser 250g de farine. Creuser un puit au centre, mettre 1 oeuf, 1jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 150g de sucre, mélanger. Ajouter 150g de beurre ramoli, puis quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Pétrisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, rouler la en boule et laisser la reposer 1h.
Faites chauffer 25cL de lait avec 1 cuillère à café de vanille liquide. Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, ajouter 25g de farine. Verser doucement le lait bouillant sur le mélange d'oeufs sucrés. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à la pleine ébullition. Parfumer avec 1 cuillère à soupe de rhum. Laisser refroidir la crème.
Beurrer un moule à manqué. Préchauffer le four à 200°C. Etaler les deux tiers de la pâte. En garnir le moule et former un bourrelet en haut. Verser la crème patissière sur la pâte. et lisser-la.
Etaler le reste de la pâte en un disque plus petit que le haut du moule, le poser sur la crème et pincez-le avec le bourrelet de pâte pour souder.
Délayer un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonner le gâteau avec un pinceau à patisserie. Faites cuire 15 minutes au four, puis abaisser la température à 170°C pendant 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Préparation 
Repos 
