Pour 4 personnes, 1 gigot raccourci de 1200g, le jus d'un citron, 2 oeufs, 1 cuillerée à soupe de fécule, 1 gros morceau de beurre
Introduisez à la naissance du manche une gousse d'ail. Mettez-le dans un plat allant au four et faites cuire 15 à 18 minutes par livre (vous obtiendrez une viande rosacée, légèrement saignante). Assaisonnez-le, réservez le au chaud. Recueillez le jus de la cuisson dans une casserole ; jetez dedans la fécule, remuez. A part dans un bol mettez les 2 jaunes d'oeufs et le jus de citron. Malaxez bien le tout puis jetez dans la casserole sans cesser de tourner ; lorsque la sauce épaissit, ajoutez le beurre par petits morceaux. Ne laissez surtout pas bouillir. Cette sauce doit être très onctueuse.
