foie de veau, 50g de beurre, échalotte hachée, farine, vin blanc, bouillon, purée de tomate comdensées, persil haché
Couper en bifteck du foie de veau, faire fondre dans une poêle 40 à 50g de beurre ou de graisse. Quand les biftecks que l'on mène à feu vif ont pris couleur, les retirer de la poêle mais les maintenir au chaud ;
Faire roussir dans le beurre de la cuisson une forte cuillerée d'échalotes hachées, ajouter une cuillerée de farine, laisser prendre couleur, mouiller avec ½ verre de vin blanc et autant de bouillon, joindre à la sauce une cuillerée de purée de tomates condensées, ou une grosse tomate que l'on coupe en quartiers ; laisser bouillir la sauce pendant ¼ d'heure environ. Cinq minutes avant de servir, remettre les biftecks dans la sauce, les y laisser chauffer mais non bouillir, ce qui les durcirait. Servir en saupoudrant de persil haché.
