tranche de boeuf d'une livre, 100g de beurre, 1 petite gousse d'ail, 1 cuillerée de persil haché, beurre
Prendre une tranche de boeuf (rumsteck de préférence) d'une livre minimum, enlever les peaux et nerfs, la frotter des deux côtés avec un mélange de sel et de poivre.
Préparer dans le plat où doit être servi le bifteck la sauce ravigote de la façon suivante : prendre 100g de beurre, une petite gousse d'ail, une cuillerée de persil haché. Hacher menu la gousse d'ail, la mélanger au persil haché et fondre ce petit hachis au beurre cru que l'on aura mis dans le plat de service ; travailler beurre et persil avec une fourchette, ajouter une forte cuillerée de moutarde. Dix minutes avant de servir, coucher le bifteck sur le gril, mener la cuisson de façon qu'il cuise 5-10 minutes de chaque côté. A ce moment poser la tranche de viande brûlante sur le beurre cru qui fondra à son contact ; inciser la viande en y enfonçant un couteau pointu, de façon à sortir le jus qui, en se mêlant au beurre fondu fournira la sauce ravigote que l'on voulait préparer.
