Prenez une terrine en terre dont le couvercle ferme hermétiquement. Coupez le lapin en morceaux comme pour le faire sauter. Placer dans le fond de la terrine des bardes de lard gras d'un cm d'épaisseur environ et couvrant bien le fond, mettez dessus les morceaux du lapin en les entremêlant avec des lardons. Salez poivrez, mettez sur le dessus du thym, laurier et carottes. Fermez bien la terrine et laissez cuire à feu doux deux ou trois heures, ensuite enlevez le thym, laurier et carottes et placez sur le lapin une petite assiette en l'appuyant pour que la graisse remonte dessus et laissez refroidir dans un endroit frais. Vous n'aurez ensuite qu'à enlever l'assiette sur laquelle la graisse sera figée. Vous aurez alors une excellente compote de lapin.
