4 côtelettes, beurre, bouquet garni, une pincée de farine, un peu de bouillon, un verre de vin blanc, sel, poivre, une poignée de cerfeuil, un jus de citron ou un filet de vinaigre.
Faites dorer les côtelettes dans du beurre avec un bouquet garni. Saupoudrez d'une bonne pincée de farine. Mouillez avec un peu de bouillon ou d'eau et un verre de vin blanc ; assaisonnez de sel et poivre ; faite cuire à petit feu ; dégraissez ; faites réduire la sauce. Ajoutez un bon morceau de beurre marié de farine, une poignée de cerfeuil blanchi et haché.
Liez bien la sauce et finissez avec un jus de citron ou, à défaut, un filet de vinaigre.
