tranche de veau, oignon, beurre, lard, crème double
Faites revenir une large tranche de veau du milieu de la cuisse de 4 à 5 cm d'épaisseur avec des oignons et du beurre. Avant de la mettre dans la casserole, recouvrez un des côtés d'une belle tranche de jambon de la même grandeur et l'autre côté d'une tranche égale de lard pas trop maigre. Piquez à travers le tout et à intervalles une ficelle que vous nouez pour que les deux faces du morceau restent couvertes. Donnez 1h30 de cuisson en retournant toutes les 30 minutes. Au moment de servir liez la sauce avec un verre de crème double que vous mélangez à la cuisson.
