Faites une pâte avec de la farine, un peu de sel, un peu d'eau et deux oeufs.
D'autre part, préparez un hachis avec de la viande cuite de mouton, du gigot de préférence. Faites cuire quelques instants cette farce avec du beurre frais, un peu de consommé, quelques pincées de farine, puis laisser refroidir. Après avoir étendu votre pâte avec le rouleau à pâtisserie, vous formez sur celle-ci avec une cuillère à café, de petits tas de hachis. Recouvrez d'une seconde couche de pâte et, avec un verre à liqueur, découpez tout autour chaque agneloti. Pochez ceux-ci pendant 20 minutes dans du consommé bouillant, puis retirez-les et placez les dans un plat creux en porcelaine allant au four, avec du beurre frais.
Saupoudrez chaque range d'agneloti de fromage de gruyère râpé additionné d'un peu de poivre. Recouvrez le tout de consommé et de jus de viande, dans la proportion d'un tiers de jus et de deux tiers de consommé. Laissez gratiner au four pendant ¾ d'heure ou 1heure.
Il est indispensable d'étendre avec le rouleau à pâtisserie la pâte, de façon à la rendre aussi mince que possible
