4 tranches de foie de veau, sel, poivre, 2 oeufs, farine, chapelure, citron, beurre.
Caillez votre foie de veau en tranches, assaisonnez de sel et poivre. Faites-les cuire aux ¾ dans la poêle. Battez 2 oeufs dans une assiette profonde. Passez vos tranches de foie de veau dans la farine, puis dans ces oeufs battus et dans un peu de chapelure, et faites les revenir au beurre lorsqu'elles auront pris une belle couleur dorée, égoutte et dressez le foie dans un plat avec des quartiers de citron. Servez immédiatement.
