1 grosse carpe de 3 à 4 livres, carottes, oignons, persil, thym, laurier, un peu de ciboule, un soupçon d'ail, sel, poivre, 1 verre de vinaigre de vin, autant d'huile d'olive et un peu d'eau, croûtons de pain frits.
Ecaillez, videz, nettoyer et coupez en cinq tronçons une grosse carpe. Tapissez une marmite en terre légèrement beurrée avec une mince couche de carotte et d'oignons coupés en rondelles fines, persil, thym, laurier, un peu de ciboule, un soupçon d'ail haché menu, sel, poivre et posez deux ou trois morceaux de carpe sur ce lit. Faites de même 2 ou 3 couches, mouillez avec un verre de vinaigre de vin, autant d'huile d'olive et un peu d'eau, de façon à tout juste couvrir le poisson. Lutez le couvercle et mettez à feu doux (ou au four de boulanger) pendant sept heures. Servez sur des croûtons de pain frits au beurre.
