Pommes de terre, sel, poivre, muscade, sucre en poudre, 5 ou 6 oeufs, lait chaud, beurre, une pincée de cerfeuil.
Faites cuire des pommes de terre en robe de chambre (bouillie). Epluchez-les chaudes et réduisez les en purée en la travaillant avec une cuiller en bois, assaisonnez avec sel, poivre, muscade et sucre en poudre ; ajoutez 5 ou 6 oeufs, lait chaud, un morceau de beurre frais, une pincée de cerfeuil haché ; versez le tout dans un plat creux en grès, beurré et faite gratiner ; servez aussitôt.
