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Recette de cuisine > Recette de plat > Saumon braisé au champagne

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Fiche recette - Plats
 

Mère Fred

 
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Saumon braisé au champagne



3.1 / 5  -  29 avis

 

 
 

Pour 6 personnes

2 kg de saumon, A oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 75 g de beurre, 40 cl de crème fraîche, 200 g de lard gras, sel, poivre, 1 bouteille de champagne
 

 

Enlever les arêtes.
Piquer la chair du lard. Mélanger le champagne avec 5 verres d'eau. Y plonger la carotte, l'oignon, le bouquet garni et 25 g de beurre. Couvrir avec de l'aluminium et faire bouillir. Mettre au four 40 mins tout en arrosant.
Filtrer le jus et mixer les légumes. Faire réduire 4 à 5 mins sur feu doux avec la crème fraîche. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Hors du feu mettre le restant de beurre. Napper le saumon, enlever la peau avant. Servir avec le reste de sauce dans un bol.

Une recette de fred33 - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_saumon-braise-au-champagne_249978.htm


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