1 lapin de 1.5 kg en morceaux, 150 g de cèpes, 150 g de girolles, 150 g de lardons fumés, 2 échalotes, 10 cl de vin blanc, 5 cl de cognac, persil, sel, poivre
Faire revenir les lardons pendant 5 mins. Ajouter le lapin. Colorer 10 mins. Saler, poivrer et couvrer. Laisser cuire 30 mins. Retourner à mi-cuisson.
Nettoyer les champignons, les émincer. Ajouter dans la sauteuse. Laisser cuire pendant 15 mins, sans couvrir. Retirer le lapin et les champignons.
Faire revenir les échalotes et dans le jus de cuisson. Verser le vin blanc et réduire de moitié. Remettre le tout, ajouter le cognac et flamber.
