1 lapin de 1.6 kg découpé en morceaux, 300 g de pruneaux, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 morceau de sucre, sel, poivre,, Marinade, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 3 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym
La veille : préparer la marinade avec les ingrédients, en éminçant tous les légumes.
Mettre les morceaux de lapin dans la marinade, couvrir et placer au réfrigérateur. Dénoyauter les pruneaux et les faire gonfler dans l'eau.
Le lendemain : égoutter et éponger les morceaux de lapin. Dans une cocotte, les faire dorer dans le mélange beurre-huile de tous côtés.
Assaisonner, mouiller avec la marinade filtrée et ajouter le morceau de sucre.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 mins.
Ajouter les pruneaux et cuire pendant 15 mins.
