500g d'amandes émondées, 700g de sucre, 2C/S de sirop d'abricot, 4 feuilles de papier hostie, 2 blancs d'oeufs
Mélanger 200g de sucre avec les blanc d'oeufs, travailler 10 minutes à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obstention d'une pâte lisse et coulante, réserver.
Piler très finement le reste de sucre avec les amandes, passer au tamis, travailler avec le sirop à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5mn.
Déposer les feuilles de papiers hostie bien à plat sur un marbre, étaler la pâte aux amandes, napper d'une fine couche de glace royale (mélange blanc d'oeuf + sucre), couper les formes ovales des calissons à l'aide d'un emporte-pièce,enfourner et cuire 5mn à 130°C (th.4).
Préparation 
Cuisson 
