4 rougets de 400g vidés et écaillés, 4 joues de lotte, 1 poireau, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 2 branches de tomates-cerises, 1 morceau de fenouil, 1 bouquet garni, 1 morceau d'écorce d'orange, 1 dosette de safran, 500g de petites pommes de terre (ratte ou grenouille), 1 bouquet de ciboulette
Peler et émincer le poireau et l'oignon, les faire revenir à l'huile d'olive,ajouter les tomates, l'ail écrasé, le fenouil, le bouquet garni et l'écorse d'orange. Mouiller avec 1l d'eau, saler, poivrer, ajouter le safran, cuire 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre pelées, cuire 15 minutes (vérifier la cuisson des pommes de terre), ajouter les rougets et les joues de lotte, laisser 5 minutes.
Parsemer de ciboulette et servir immédiatement.
Préparation 
Cuisson 
