Un équivalent froid de la ratatouille, qui fait une délicieuse entrée pour l'été. Recette Végétarienne Recette Eté
Pour 4 personnes
2 aubergines,4 tomates, 2 poivrons verts, 1 gros oignon,1 branche de céleri, quelques câpres,une dizaine d'olives vertes dénoyautées,1 cuillère à soupe de vinaigre - 2 à 3 cuillères d'huile d'olive.
Faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées, faire réduire le tout quelques minutes.
Ajouter les aubergines,les poivrons,les olives et le céleri en petits morceaux.
Mélanger, ajouter de l'eau, saler, poivrer. Quand l' ébullition est atteinte, couvrir la cocotte et laisser mijoter environ 1 heure.
Si les aubergines sont cuites, couper le feu, ajouter alors la cuillère de vinaigre.
Laisser refroidir et servir frais.
Préparation 
Cuisson 
