500 gr de farine de sarrasin, 4 c. à soupe de farine de froment (env. 70 gr), 1 oeuf, 1 c. à café de sel, 1 pichet d'eau froide, 3 c. à soupe d'huile, 1 tasse de lait
Verser les farines dans une grande jatte.
Creuser une fontaine au centre et y mettre l'oeuf et le sel.
travailler la pâte avec une grande cuillère en bois en commençant par l'oeuf et en incorporant petit à petit la farine.
En même temps, versez lentement l'eau froide toujours au centre.
Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse, la fouetter 10mn avec un fouet à main ou un batteur à vitesse réduite. Plus elle sera battue plus elle sera légère.
Puis ajouter à nouveau de l'eau en la travaillant avec une louche. La pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer plusieurs heures dans un endroit frais.
Juste avant de l'employer, la remuer à nouveau à la louche en ajoutant l'huile et un peu de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistante fluide.
