Pâte à crumble : 100 grammes de farine, 1 cuillère à café de cumin, 100 grammes de margarine, sel et poivre.,, 1 kilogramme de queue de lotte, 500 grammes d'oignons en lamelles surgelés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 tablette de court bouillon, 1 pot de caviar de tomates.
1/ Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, le cumin, le sel, la margarine en petits dés, et travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte friable. Réserver la préparation au frais.
2/ Régler le four à 210°c (th.7).
3/ Dans une sauteuse, faire dorer les oignons dans un peu d'huile.
4/ Cuire la lotte dans une grande quantité d'eau aromatisée avec un court bouillon. A la fin de la cuisson, égoutter le poisson. Puis détacher l'arrête centrale.
5/ Dans des plats à gratin individuels :
verser les oignons et les morceaux de lotte.
6/ Assaisonner (un peu de sel, du poivre et un filet d'huile d'olive).
7/ Recouvrir de caviar de tomates.
8/ Emietter et répartir la pâte à crumble sur chaque plat.
9/ Cuire une quinzaine de minutes au four thermostat 210°C.
10/ Servir aussitôt.
Préparation 
Repos 
