20 gambas, huile d'olive, 1 oignon, 1 petite carotte, 1 verre à liqueur de cognac, 1c a s de coulis de tomates, 1 gousse d'ail, vin blanc, sel, poivre, 1 bouquet garni, 1petit piment sec
Faire revenir les gambas sans les faire décongeler dans un peu d huile d olive;Quand elles sont colorées, ajouter l oignon coupé fin, la carotte rapée et faire revenir.
Ajouter le petit verre de cognac et flamber les gambas.
Verser le vin blanc, il doit recouvrir les gambas, ajouter le coulis de tomates ,la gousse d ail (dégermée), le bouquet garni et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20mn.
Retirer les gambas et passer la sauce au chinois , saler , poivrer et mettre le piment.
on peut lier la sauce si on le désire en ajoutant un beurre manié
à préparer 2 à 3 jours avant , cela en sera que meilleur
