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Fiche recette - Desserts
 

Guillaume

Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
 
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Pâte à choux



3 / 5  -  2 avis

 

 
 

16 éclairs/30 choux

250g d'eau, 125g de beurre, 5g de sel, 15g de sucre, 250g de farine, 4 à 5 oeufs
 

 

Faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger.
Retourner sur le feu pour sécher la pâte. Quand elle se décolle et qu'elle forme une boule au fond de la casserole, arrêter de la sécher.
Mettre la pâte dans la cuve du batteur et faire tourner avec la feuille.
Ajouter les oeufs un à un jusqu'au 4ème. La pâte doit faire un ruban, si se n'est pas le cas ajouter le 5ème oeuf.
Dresser à la poche munie d'une douille unie n°10 des boudins de 10cm de long ou des boules de 1,5cm de diamètre.
Dorer et rayer avec une fourchette les boudins ou faire un quadrillage sur les boules.
Cuire à 180°C, pendant 25-30min pour les éclairs et 15-20min pour les petits choux.

Une recette de Barzaz - 30 Mars 2011
lapatisseriedebarzaz.over-blog.c


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