Prévoir 1 saladier, 1 c. à s., 1 petite casserole, 1 poêle, 1 plaq. de four ou 1 moule rectangulaire
Pour 8 personnes
1 kg de fraises mara des bois, 75 gr de sucre en poudre, 10 cl de crême fraîche liquide, 100 gr de beurre, 50 gr de glace à la vanille, 100 gr de gingembre confit non cristallisé, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, poivre noir du moulin,, Croustillant : 125 gr de sucre en poudre, 125 gr d'amandes en poudre, 125 gr de farine, 125 gr de beurre mou, sel
1- Croustillant : ds un saladier, mélanger rapidement du bout des doigts, le sucre, le sel, les amandes en poudre, la farine et le beurre pour former un mélange sableux. Couvrir et laisser reposer 1 h au frigo.
2- Couper le gingembre confit en petits dés et les incorporer à la vanille. Remettre rapidement au congélateur jusqu'à utilisation. Faire un caramel blond avec 50 gr de sucre en poudre et quelques gouttes d'eau. Hors du feu, incorporez la crême fraîche et la moitié du beurre. Réserver.
3- Préchauffer le four à 180 ° (Th. 6). Sortir la pâte du frigo, l'écraser au poing sur la tôle du four légèrement humide, en une couche de 1 cm d'épaisseur. Enfourner à mi- hauteur
et faire cuire 15 min.
4- Rincer et équeuter les fraises. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, ajouter les fraises et saupoudrer du reste de sucre. Faire revenir quelques minutes pour bien les enrober. Arroser de vinaigre, verser la sauce caramel et poivrer. Faire revenir 1 min.
5- Répartir les fraises tièdes dans 8 assiettes creuses. Casser le croustillant en morceaux. Placer une boule de glace au centre de chaque asiette. Décorer d'éclats de croustillants. Servir aussitôt.
On peut remplacer le croustillant par des speculoos, c'est prêt en 15 min.!
Préparation 
Réfrigération 
