1 lapin coupé en morceaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de calvados, 15 cl de cidre brut, 10 cl de crème fraîche, 2 cuillère à soupe de persil haché, 2 cuillère à soupe d'huile, 20 g de beurre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel, poivre
Eplucher les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail. Les couper en petits dés.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mins puis arroser de calvados et flamber. Verser le cire. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mins.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir
Préparation 
Cuisson 
