1 lapin, 3 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à soupe de farine, 1 oignon, 50 g de champignons de Paris, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre
Couper le citron et frotter avec les morceaux de lapin.
Faire revenir le lapin, l'oignon, le reste de jus de citron et les aromates. Saupoudrer de farine
Mouiller dans une eau chaude, recouvrir le lapin. Faire cuire 1 heure à découvert puis ajouter les champignons puis poursuivre encore 30 mins.
Au moment de servir, délayer dans un bol la crème fraîche et un jaune d'oeuf. Ajouter à la sauce.
