1 gigot d'agneau de 1.5 kg environ, 25 cl de cidre, 1 cuillère à café de Maïzena, 100 g de crème épaisse, 40 g de beurre + 25 g, sel, poivre
Préchauffer le four à 210°c.
Placer le gigot dans un plat à four. Poivrer. Parsemer de 40 g de beurre coupé en tout petits morceaux. Enfourner et laisser cuire 35 à 45 mins selon que vous aimez l'agneau plus ou moins rosé. Au cours de la cuisson, verser dans le plat 4 cuillères à soupe de cidre et arroser fréquemment le gigot pour qu'il ne dessèche pas. Lorsque le gigot est cuit, poser-le sur le plat de service. Saler.
Couvrir d'aluminium et laisser en attente dans le four éteint, en laissant la porte entrouverte.
Préparer la sauce : à l'aide d'une fourchette, travailler en pommade 25 g de beurre et la cuillère à café de Maïzena. Eliminer la graisse du plat de cuisson du gigot.
Verser le reste du cidre. Porter à ébulittion et déglacer les sucs de cuisson en raclant le fond du plat avec une spatule. Diminuer le feu. Ajouter la crème et le beurre malaxé. Lier la sauce à feu doux en mélangeant soigneusement jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse.
Laisser réduire pendant 5 mins. Saler et poivrer. Napper le gigot de la sauce et server immédiatement. Accompagner de pommes sautées et de haricots verts.
Préparation 
Cuisson 
