1 épaule de veau de 1 kg, en cubes de 2 cm, 1 oignon, pelé, piqué de clous de girofle, 2 carottes, épluchées, en 3, 2 blancs de poireau, 1 branche de thym, 2 brins de persil, 60 g de beurre, 24 petits oignons blancs, pelés, 250 g de champignons, nettoyés, en dés, 2 échalotes roses, pelées, hachées, 4 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de basilic ciselé, sel et poivre
Dans une grande casserole, mettre le veau, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 15 mins, en écumant sans arrêt.
Lorsque le liquide est clair, ajouter l'oignon entier, les carottes, les blancs de poireau, le thym et le persil. Bien assaisonner et laisser mijoter 40 mins, à feu doux.
Lorsque le veau est tendre, le retirer de la casserole et réserver. Filtrer le liquide de cuisson et en réserver 75 cl.
Dans une casserole propre, faire chauffer le beurre à feu moyen. Y faire cuire les petits oignons blancs 10 mins.
Ajouter les champignons et les échalotes, bien assaisonner et faire cuire 4 mins, à feu moyen.
Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et poursuivre la cuisson, 4 mins, à feu moyen.
Remettre la viande dans la sauce, ajouter le basilic et laisser mijoter 4 mins. Servir.
